Chirimpico

Chirimpico
El Chirimpico es un plato típico del Distrito de Guadalupe, es un plato de entrada que siempre va acompañada al delicioso cabrito, es tradicional en las fiestas familiares. Está hecha a base de sangre de cordero y mondongo, sancochado previamente, el cual es aderezado con aceite, ajíes molidos, cebolla roja picada, ajos, sal, pimienta y orégano. Se le agrega zanahoria, alverjita, choclo desgranado y papa picada. Al punto de cocción se le agrega cebolla china y hierbabuena picada. Al servir, se acompaña con yuca.